Домой Блог Страница 1298

КАЗЫЛЫК

Конина (мякоть с жиром)
соль
перец

ПЛОВ ПО-КАЗАНСКИ

  Говядина
Баранина
Морковь
Лук репчатый
Масло топленое
Рис
Изюм
Перец и соль по вкусу
ВЫХОД
160 г
160 г
30 г
21 г
35 г
54 г
15 г

350 г

Мясо нарезать кубиками по 40 г, обжарить на сковороде в масле до образования корочки. Нарезанные соломкой морковь и полукольцами лук спассеровать. Пассерованные овощи и обжаренное мясо переложить в кастрюлю, добавить перец, соль, бульон и дать закипеть. В бульон с мясом положить перебранный и промытый рис, закрыть кастрюлю крышкой и варить плов на медленном огне до готовности. Если бульон выкипит, а рис не доварится, нужно проткнуть его ложкой или скалкой в двух-трех местах до дна кастрюли и, влив горячей воды или бульона, продолжать варку на медленном огне. Перед окончанием варки в плов можно положить распаренные в кипятке изюм, курагу, урюк или чернослив без косточек. Готовый плов, не размешивая, выложить на большое блюдо и подать на стол.

ТУТЫРГАН ТАВЫК (фаршированная курица по-татарски)

  Курица потрошенная
Яйцо
Молоко
Соль
Масло сливочное
870 г
300 г
124 г
10 г
50 г
Обработать свежезаколотую курицу, промыть тушку холодной водой, брюшко зашить белыми нитками. Начиная с горловой части, отделить кожу от мяса тушки. Затем со стороны горловины надуть отделенную кожу. Если кожа хорошо надувается – курица готова для фарширования, если воздух где-нибудь проходит – надо найти отверстие и зашить его. В посуду выпустить яйцо, добавить соль, по вкусу перец и перемешать, вылить сливки или молоко и опять перемешать, можно добавить сливочное масло. Полученную массу залить под кожу через горловину. Чтобы фарш не протекал в тушку, шею заправляют внутрь горловины. Кожу на горлышке завязать ниткой. Фаршированную курицу завернуть в салфетку и варить до готовности в подсоленной воде, не допуская бурного кипения. При закипании бульона надо проколоть тонкой иглой в нескольких местах кожу курицы и выпустить воздух. Готовую курицу освободить от салфетки, разрубить на 4 части и подать на стол в горячем виде.

ГОВЯДИНА ПО-ТАТАРСКИ

  Говядина задняя тазовая часть
СОУС:
Лук репчатый
Морковь
Бульон
Масло сливочное
Картофель
Специи
Соль
Зелень
ВЫХОД
161 г

35 г
35 г
20 г
10 г
150 г
2 г

100/350 г

Отварное мясо нарезать поперек волокон по 2-3 куска на порцию. Картофель отварить целиком или половинками. Приготовить отдельно соус по-татарски. В тарелку положить горячий отварной картофель, на него мясо и полить соусом по-татарски.Для соуса: нарезать морковь кружочками, репчатый лук кольцами. Овощи отварить в бульоне, в конце варки добавить специи. При готовности соуса лавровый лист убрать, заправить сливочным маслом, залить крепким бульоном.

КАКЛАГАН ПО-ТАТАРСКИ (вырезка пикантная)

Вырезка говяжья
Аджика
Чеснок
Вино сухое
ВЫХОД

ГАРНИР:
Помидоры свежие или соленые
или огурцы свежие или консервированные
Чернослив
Яблоки свежие или грейпфруты, апельсины, лимоны
Зелень

160 г
5 г
3 г
10 г
100 г

50 г
50 г
20 г
30 г
4 г

Вырезку целиком натереть солью, чесноком, аджикой, поверхность сбрызнуть вином, затем поставить на 24 часа для маринования в холодное место. Маринованную вырезку укладывают целиком на противень и ставят в духовку (температура – +150 град.) на 2,5-3 часа, периодически подливая мясной сок. Охлажденную пикантную вырезку нарезают ломтиками, подают с гарниром.

СУП КУЛЛАМА (по-деревенски)

Бульон
Картофель
Лук репчатый
Морковь
Масло топленое
Куллама
Катык
Фрикадельки
или куры, цыплята
ВЫХОД с фрикадельками
с курицей
400 г
35 г
17 г
20 г
5 г
40 г
50 г
75 г
50 г
50/75/475г
50/50/450г
В процеженный кипящий бульон положить нашинкованный кубиками картофель, довести до кипения и через 15 минут заправить слегка пассерованными овощами (лук, морковь). Затем засыпать готовую кулламу (куллама нарезается квадратиками или ромбиками) и довести до готовности. Суп подается с мясными фрикадельками или птицей. Отдельно в соуснице подается катык.

СУП-ЛАПША ДОМАШНЯЯ (токмач)

Курица
или говядина
Мука пшеничная
Яйцо
Вода
Выход лапши
Лук репчатый
Морковь
Масло топленое
Соль
Специи
Выход с говядиной
с курицей
107 г
81 г
50 г
10 г
17 г
70 г
17 г
20 г
10 г
2 г

50/550 г
75/575 г

Для лапши: в холодную воду добавить соль, яйца, муку и замесить тесто. Тесто выдержать 10-15 минут, раскатать на сочни, нарезать тонкой соломкой. Перед варкой слегка подсушить. В кипящий бульон, заправленный пассерованными овощами, опустить лапшу, добавить перец, лавровый лист, топленое масло, снова довести до кипения и кипятить 2-3 минуты.

СОЛЯНКА ПО-ТАТАРСКИ

Говядина (лопаточная часть)
или конина
Баранина (лопаточная часть)
Почки говяжьи или
язык говяжий
Масло животное
Огурцы соленые
Чернослив
Томат-пюре
Сметана
Бульон
Лук репчатый
ВЫХОД
32 г
32 г
31 г
42 г
34 г
10 г
35 г
15 г
20 г
20 г
400 г
45 г
60/560 г
Отварное мясо, почки или язык нашинковать соломкой. Репчатый лук нашинковать полукольцами и спассеровать. Чернослив замочить в горячей воде, промыть и освободить от косточек. Соленые огурцы очистить от кожицы и семян, нашинковать соломкой и припустить. Томат-пюре спассеровать и соединить с припущенными огурцами. В готовый, процеженный бульон положить мясной набор, пассерованные лук и томат-пюре, припущенные огурцы, чернослив и кипятить 5-10 минут. Солянка подается со сметаной, в нее можно добавить лимон.

Катлама

Тесто
говядина (мякоть)
лук репчатый
соль, перец
100-150 г.
75-100 г.
25-30 г
по вкусу

Рустам Минниханов становится федеральным игроком

В февральском рейтинге влияния глав субъектов Российской Федерации президент Татарстана Рустам Минниханов занял третье место. Глава РТ обошел таких асов, как губернатор Московской области Борис Громов, губернатор Свердловской области Александр Мишарин, губернатор Краснодарского края Александр Ткачев… «БИЗНЕС Online» задается вопросом: почему?

Идеал ГАЛЯУТДИНОВ: «Принципы формирования патриотизма у современной молодежи»

Выступление на пленарном заседании 21.02.2012 на межрегиональной научно-практической конференции по проблемам патриотического воспитания молодежи

Проходят годы, меняются поколения людей, их взгляды на мир, на события и отношения людей к ним. Со временем те или иные понятия теряют свое первоначальное значение. Понятие «патриотизм» не является исключением. Оно наполняется новым соержанием, оставаясь по форме неизменным
Патриотизм — это, прежде всего, любовь к Родине. И не только. Истинный патриот любит свою Родину не абстрактно, не, так сказать, созерцая со стороны, но и всячески тратит свои силы, знания, опыт для ее процветания и, конечно же, защищать ее интересы, безопасность.

Бэлеш

Ингредиенты:

1.300-400 граммов бараньей мякоти.
2.50 граммов курдючного сала (только в том случае, если мясо нежирное или если используется говядина).
3. Две средние головки лука
4.Две-три средние картофелины
5. Для теста – стакан муки и примерно стакан молока
6. Соль и свежемолотый черный (и только черный!) перец по вкусу.

В Малайзии обсудят исламскую экономическую теорию

Вторая международная конференция на тему “Исламская экономическая теория и экономика стран Организации исламского сотрудничества (ОИС)” пройдёт в конце января будущего года. Организатором экономического форума выступил Международный исламский университет Малайзии, сообщает muslimeco.ru.

Страны ОИС имеют возможность использовать исламскую экономику как собственный подход для того, чтобы реализовать ответные меры в области экономической политики на фоне всё более частых финансовых и экономических кризисов. Однако для того, чтобы это эффективно реализовать, необходимо уделить большее внимание исламским теоретическим основам, их влиянию на принятие политических решений и аспекты имплементации на практике.

Председателю национально-культурной автономии татар г. ТольяттиРашиту Равиловичу Нурмухаметову

СРТОО “Дуслык”, СГТОО “Ак бахет”, НКО «Ассоциация содействия татарским предпринимателям Самарской области» выражает искренние соболезнования председателю национально-культурной автономии татар г. Тольятти Рашиту Равиловичу Нурмухаметову в связи с кончиной его брата – Рафика Равиловича Нурмухаметова.
Прощание и похороны состоятся 11 марта в 13.30 (после намаза) в с. Денискино Шенталинского района Самарской области.

Мать известного баяниста стала преподавателем основ ислама

Родители известного баяниста Айдара Гайнуллина преподают основы Ислама в родной деревне Кызыл-Чишма в Чувашии.

Не так давно Равия апа Гайнуллина вместе с супругом переехали жить из Москвы в родную деревню Кызыл-Чишма Батыревского района Чувашской Республики. Один из сыновей является известным баянистом, который после женитьбы живет в Берлине. А сама Равия апа окончила Московский
исламский университет, пишет портал Духовного управления мусульман Чувашии.

К слову, ее знания очень пригодились по приезду в родную деревню, по просьбе местного Имама Магсум хазрата, Равия апа Гайнуллина начала преподавать основы Ислама в мечети д. Кызыл Чишма. Стиль ее преподавания понравились и молодым ребятам и бабушкам. Сейчас у нее обучаются более 35 бабушек и женшин, также приходят и дети. Программа обучения согласована с медресе “Гулистан”.