Лагман по-татарски
Необходимые продукты:
1кг филейного мяса (говядина)
0.5 кг сладкого перца
3 больших головки лука
0.5 кг помидор
0.3 кг кабачков (продукт необязательный, но желательный)
...
ТУТЫРМА
Говядина (мякоть) 1 кг
рис отварной 250 г
лук 100 г
молоко или бульон 300/400 г
яйцо 1-2 шт.
соль, перец
Для начинки берётся говядина или субпродукты. К...
ПЕХЛЕВЕ
грецкие орехи 1,2 кг
топленого масла 300/350 г
сахар 300 г
мед 200/300 г
соль
Пехлеве готовят из пресного теста. Разделить тесто на 6-8 кусков весом по 150...
КАЗЫЛЫК
Конина (мякоть с жиром)
соль
перец
Для приготовлений казылыка лучше всего взять брюшную часть и мякоть свежей жирной конины. Мясо мелко нарезать, круто посолить, поперчить и, перемешивая,...
ПЛОВ ПО-КАЗАНСКИ
Говядина
Баранина
Морковь
Лук репчатый
Масло топленое
Рис
Изюм
Перец и соль по вкусу
ВЫХОД
160 г
160 г
30 г
21 г
35 г
54 г
15 г
350 г
Мясо нарезать кубиками по 40 г, обжарить на сковороде в...
ТУТЫРГАН ТАВЫК (фаршированная курица по-татарски)
Курица потрошенная
Яйцо
Молоко
Соль
Масло сливочное
870 г
300 г
124 г
10 г
50 г
Обработать свежезаколотую курицу, промыть тушку холодной водой, брюшко зашить белыми нитками. Начиная с горловой части, отделить кожу...
ГОВЯДИНА ПО-ТАТАРСКИ
Говядина задняя тазовая часть
СОУС:
Лук репчатый
Морковь
Бульон
Масло сливочное
Картофель
Специи
Соль
Зелень
ВЫХОД
161 г
35 г
35 г
20 г
10 г
150 г
2 г
100/350 г
Отварное мясо нарезать поперек волокон по 2-3 куска на порцию. Картофель...
КАКЛАГАН ПО-ТАТАРСКИ (вырезка пикантная)
Вырезка говяжья
Аджика
Чеснок
Вино сухое
ВЫХОД
ГАРНИР:
Помидоры свежие или соленые
или огурцы свежие или консервированные
Чернослив
Яблоки свежие или грейпфруты, апельсины, лимоны
Зелень
160 г
5 г
3 г
10 г
100 г
50 г
50 г
20 г
30 г
4...
СУП КУЛЛАМА (по-деревенски)
Бульон
Картофель
Лук репчатый
Морковь
Масло топленое
Куллама
Катык
Фрикадельки
или куры, цыплята
ВЫХОД с фрикадельками
с курицей
400 г
35 г
17 г
20 г
5 г
40 г
50 г
75 г
50 г
50/75/475г
50/50/450г
В процеженный кипящий бульон положить нашинкованный кубиками картофель,...
СУП-ЛАПША ДОМАШНЯЯ (токмач)
Курица
или говядина
Мука пшеничная
Яйцо
Вода
Выход лапши
Лук репчатый
Морковь
Масло топленое
Соль
Специи
Выход с говядиной
с курицей
107 г
81 г
50 г
10 г
17 г
70 г
17 г
20 г
10 г
2 г
50/550 г
75/575 г
Для лапши: в холодную...
СОЛЯНКА ПО-ТАТАРСКИ
Говядина (лопаточная часть)
или конина
Баранина (лопаточная часть)
Почки говяжьи или
язык говяжий
Масло животное
Огурцы соленые
Чернослив
Томат-пюре
Сметана
Бульон
Лук репчатый
ВЫХОД
32 г
32 г
31 г
42 г
34 г
10 г
35 г
15 г
20 г
20 г
400 г
45 г
60/560...
Катлама
Тесто
говядина (мякоть)
лук репчатый
соль, перец
100-150 г.
75-100 г.
25-30 г
по вкусу
Для приготовления рулета берется мясо и пресное тесто, которое замешивается на...
Бэлеш
Ингредиенты:
1.300-400 граммов бараньей мякоти.
2.50 граммов курдючного сала (только в том случае, если мясо нежирное или если используется говядина).
3. Две средние головки лука
...
Чак чак
Ингредиенты
5 яиц
50 мл молока
3 стакана муки
300-400 г меда
растительное масло
Способ приготовления:
Яйца взбить с молоком.
Добавить муку, замесить тесто.
Тесто раскатать в тонкий...
Губадия
Ингредиенты:
Масло сливочное (для теста) — 200 г
Кефир (для теста - 2 ст.л., для начинки - 1 литр, или ряженка для начинки)
Сыворотка (для...
